EL VINO DE MENDOZA.

Desde hace varios siglos, la vitivinicultura es en Mendoza una actividad próspera y una forma de vida.
Las condiciones de los suelos son excelentes para la producción de vinos de alta calidad; el clima seco y la cantidad de agua necesaria, hacen de Mendoza la zona de mayor producción de Argentina con 140.000 hectáreas de viñas. Los vinos de Mendoza son premiados y existe gran demanda a nivel internacional.
Las principales variedades de uva en esta área son Malbec, Cabernet Sauvignon, Syrah y Chardonnay.

LOS PRINCIPIOS PARA HACER VINO.

El principio básico para hacer vino es muy sencillo. Se recolectan las uvas de los viñedos y se prensan para obtener el jugo (o mosto). Los dos factores que hacen que el zumo fermente son los azúcares de la uva y las levaduras del aire. El mosto tiene fructuosa y glucosa en cantidades abundantes, por lo cual no es necesario agregar cantidades extra. Las levaduras generalmente están en el aire, pero no abundan en el jugo, por lo que generalmente conviene agregar levaduras para asegurar la fermentación.
Para obtener vino tinto las uvas deben fermentar a una temperatura de 22 a 25ºC., mientras que para el vino blanco la temperatura de fermentación es de 15 a 18ºC. Por cada gramo de azúcar se saca cerca de medio gramo de alcohol, por lo que para obtener un vino con una graduación alcohólica del 12% se necesitará cerca de un 24% de azúcares fermentables.